결정포도당에는 무수결정포도당(glucose anhydrocrystalline)과 함수결정포도당(glucose hydrocrystalline)의 두 가지 종류가 있는데, 함수결정포도당은 당화액을 정제ㆍ농축한 후 교반하면서 서서히 냉각하여 30℃ 부근에서 결정시킨 것으로서, 9.1 ~9.5%의 수분함량을 가집니다.
무수결정포도당은 유기용매로 결정화시키거나 65℃에서 진공농축하여 결정을 석출시킨 다음,분쇄ㆍ건조하여 제조합니다.
무수결정포도당은 0.2~0.5%의 수분을 함유하는 것이 보통입니다.
결정의 형태는 함수포도당의 경우 단사정형이고 무수포도당은 사방정형입니다. 결정포도당은 물에 녹기 쉽지만 그 용해도는 설탕에 비해 상당히 낮으며, 감미는 청량감을 띄는 독특한 풍미를 갖고 있습니다.

• 용도
  

  식품산업 - 식품, 음료, 유제품, 보건식품 등

  의약산업 - 해독제, 항독제, 혈압증진, 간 글리코겐의 축적방지, 이뇨작용 등

• 함수결정포도당 특성